proceso de elaboración del vino y función de los tanques de vino

1. Definición básica

Los tanques de vino son recipientes centrales utilizados para la fermentación, maceración, envejecimiento y almacenamiento de vino de uva, vino de frutas, vino espumoso y otras bebidas fermentadas.

Se utilizan ampliamente en bodegas, cervecerías, fábricas de bebidas y plantas de fermentación comerciales.

2. Materiales principales y ventajas

•Acero inoxidable grado alimenticio 304 / 316L

◦ Alta resistencia a la corrosión (ácido del vino, productos químicos de limpieza)

◦ No tóxico, inodoro, sin reacción con el vino

◦ Pulido espejo interior y exterior, fácil de limpiar

◦ Larga vida útil, rendimiento estable

3. Estructura típica de los tanques de vino

Un tanque de vino completo generalmente incluye:

•Cuerpo del tanque

◦ Diseño cilíndrico o vertical

◦ Superficie interior lisa, sin rincones muertos

• Capa de chaqueta

◦ Para control de temperatura (enfriamiento o calentamiento)

◦ Adecuado para fermentación, maceración en frío, tratamiento térmico

• Capa de aislamiento

◦ Aislamiento de espuma de poliuretano

◦ Mantiene temperatura estable, ahorra energía

• Estructura superior

◦ Tapa de inspección (para limpieza, inspección, mantenimiento)

◦ Válvula de respiración / válvula de vacío-presión

◦ Bola de limpieza CIP

◦ Puerto de entrada, puerto de retorno de líquido

◦ Opcional: tapa flotante o tapa cerrada

• Estructura inferior

◦ Fondo cónico inclinado o fondo abombado

◦ Fácil para descarga de sedimentos

◦ Válvula de salida, válvula de drenaje

• Puertos auxiliares

◦ Puerto para sensor de temperatura

◦ Válvula de muestreo

◦ Indicador de nivel / mirilla

◦ Puertos de drenaje, desbordamiento y limpieza

• Patas de soporte

◦ Estable, ajustable, fácil para conexión de tuberías

4. Características y funciones clave

•Control preciso de temperatura

◦ Controla la temperatura de fermentación con precisión

◦ Protege el aroma, color y sabor del vino

• Buen rendimiento de sellado

◦ Previene oxidación y contaminación bacteriana

◦ Mantiene la calidad del vino durante el almacenamiento prolongado

• Adecuado para vino tinto y blanco

◦ Vino tinto: soporta maceración de pieles, remontado, trasiego

◦ Vino blanco: fermentación a baja temperatura y estabilización en frío

• Limpieza y saneamiento fáciles

◦ Compatible con sistema de limpieza CIP

◦ Diseño higiénico que cumple con estándares de grado alimenticio

• Capacidad flexible

◦ Desde pequeños 50L, 100L hasta grandes 500L, 1000L, 5000L, 10000L

◦ Personalizable para diferentes escalas de producción

• Control de presión estable

◦ Previene deformación del tanque

◦ Seguro para fermentación cerrada

5. Métodos de uso y operación

Paso 1: Preparación y limpieza

•Limpiar el tanque con sistema CIP (agua caliente →solución alcalina→enjuague→solución ácida→enjuague final)

• Verificar válvulas, sensores, partes de sellado

• Asegurar que no haya residuos ni bacterias

Paso 2: Alimentación

•Bombear mosto de uva o pulpa al tanque

• Controlar volumen según necesidades de fermentación

Paso 3: Control de fermentación

•Establecer temperatura objetivo mediante sistema de control

• Monitorear temperatura, presión y progreso de fermentación

• Usar sistema de trasiego o remontado para maceración de vino tinto

Paso 4: Tratamiento post-fermentación

•Enfriar para estabilización

• Separar vino de lías mediante salida inferior

• Transferir a almacenamiento o filtración

Paso 5: Almacenamiento

•Mantener temperatura baja estable

• Mantener sellado para evitar oxidación

• Verificar regularmente fugas o contaminación

Paso 6: Limpieza posterior al uso

•Vaciar completamente vino y sedimentos

• Limpiar y desinfectar profundamente el tanque

• Mantener seco y sellado para próximo uso

6. Resumen de ventajas

•Acero inoxidable de alta calidad, seguro e higiénico

• Control total de temperatura para calidad perfecta del vino

• Estructura racional, fácil operación y mantenimiento

• Amplia aplicación para muchos tipos de vino de frutas

• Larga vida útil, alta relación costo-beneficio

• Adecuado desde pequeños talleres hasta grandes bodegas