fermentador abierto

Un fermentador de kombucha de tapa abierta es un recipiente tradicional diseñado para la fermentación primaria de la kombucha, que depende del intercambio natural de aire para mantener el cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY).

1. Material y estructura

Fabricado en acero inoxidable 304/316L de grado alimentario, vidrio apto para alimentos o plástico de grado alimentario; tiene una parte superior ancha y abierta (sin tapa sellada) y un cuerpo cilíndrico con fondo inclinado para facilitar el drenaje y la limpieza. La mayoría de los modelos incluyen una cubierta transpirable de tela o malla para evitar el polvo, los insectos y los contaminantes, al tiempo que permiten la circulación del aire.

2. Compatibilidad de fermentación

Optimizado para las fases aeróbica y anaeróbica de la fermentación de kombucha: el diseño abierto facilita el intercambio de gases (liberación de CO₂, absorción de oxígeno) que favorece el crecimiento del SCOBY y la conversión del azúcar en ácido acético. Permite un acceso sencillo para añadir/retirar el SCOBY, monitorear el progreso de la fermentación y tomar muestras para verificar el pH y el sabor.

3. Características operativas

Sencillo de usar, rentable e ideal para la producción artesanal en pequeñas cantidades (cervecerías caseras, micro-marcas de kombucha); generalmente carece de control de temperatura incorporado, por lo que requiere un ambiente estable (22–28°C) o herramientas externas de calefacción/enfriamiento. El sistema abierto es más propenso a la contaminación que los fermentadores cerrados, por lo que es esencial seguir prácticas estrictas de sanitización.

4. Versatilidad

Permite la aromatización secundaria directamente en el tanque: se pueden añadir frutas, hierbas o botánicos sin necesidad de transferir la kombucha a otro recipiente, simplificando el flujo de trabajo para las variedades de kombucha aromatizadas.

Fermentador de kombucha de tapa abierta