Tanques de presión de vino espumoso de 1000L

control de temperatura: Los tanques de vino espumoso también necesitan control de temperatura. Los tanques de fermentación de vino estarán equipados con una camisa de enfriamiento o una bobina de enfriamiento para refrigeración, de modo que el contenedor pueda tener un control automático de temperatura, ya que una temperatura excesiva puede inactivar la levadura, por lo que un control moderado es necesario.

Alta presión: los tanques están diseñados para alrededor de 6 bares, por lo que el grosor de los tanques debe coincidir con la presión,  ya que se llenará de dióxido de carbono que debe disolverse en los tanques.

Válvulas de seguridad: los tanques de presión deben estar equipados con válvulas de seguridad y válvulas ajustables de presión para garantizar la seguridad durante la fermentación del vino y evitar problemas.

Dimensiones de los tanques de presión para vino espumoso o tanques charmat

Lista detallada de especificaciones

Características principales de los tanques de vino espumoso

1. Construcción con clasificación de presión (no negociable para las burbujas)

Esta es la característica más importante. Los tanques de vino espumoso están diseñados para soportar alta presión interna, normalmente hasta 6-8 bares (87-116 PSI), ¡que es aproximadamente la presión de un neumático de coche! Los tanques de vino normales solo pueden soportar 1-2 bares, por lo que se romperían durante la fermentación secundaria (cuando la levadura produce CO₂ que queda atrapado en el vino). Los tanques utilizan paredes más gruesas de acero inoxidable 316 (más pesadas que los tanques de vino estándar) y refuerzos en costuras, tapas y válvulas para soportar esa presión de manera segura. Para el método tradicional (donde se usan botellas para la fermentación secundaria), seguimos usando estos tanques para la fermentación primaria inicial y el mezclado, son igual de críticos allí.

2. Sistemas de agitación especializados para el removido (remuage) o el envejecimiento sur lie

El vino espumoso necesita envejecimiento sur lie (envejecimiento sobre las lías de levadura muertas) para desarrollar complejidad, y removido para recolectar las lías en el cuello para su eliminación (degüelle). Los tanques de vino espumoso tienen dos características comunes de agitación:

◦ Bases de tanque giratorias o paletas internas: Para la producción a gran escala con el método de tanque, estas agitan suavemente el vino para mantener las lías en suspensión, imitando el removido manual de botellas, pero mucho más rápido y eficiente.

◦ Diseño inclinable: Algunos tanques más pequeños pueden inclinarse en un ángulo (como los estantes de removido para botellas) para recolectar las lías en un solo punto en el fondo del tanque. Esto facilita el drenaje de las lías sin perder demasiado vino o liberar las burbujas.

Todos los sistemas de agitación son lentos y suaves, nunca queremos romper las pequeñas burbujas de CO₂ o introducir oxígeno.

3. Camisas con control de temperatura (la precisión lo es todo)

La producción de vino espumoso es muy sensible a la temperatura. Estos tanques tienen camisas de enfriamiento/calentamiento de doble pared (más robustas que las camisas de tanques de vino normales) que permiten a los enólogos controlar la temperatura hasta el 0.5°C más cercano (32.9°F). Esto es importante porque:

◦ Fermentación primaria: Temperaturas frías (10-15°C / 50-59°F) preservan los aromas frutales delicados (críticos para el perfil fresco y crujiente del vino espumoso).

◦ Fermentación secundaria: Temperaturas ligeramente más cálidas (12-18°C / 53.6-64.4°F) ayudan a que la levadura trabaje lentamente y produzca esas burbujas pequeñas y persistentes (en lugar de burbujas grandes y efervescentes que se disipan rápidamente).

4. Sellado hermético (sin pérdida de CO₂ = burbujas perfectas)

Cada abertura en un tanque de vino espumoso (portillos, válvulas, puertos de muestreo y cuellos de llenado) tiene un sello hermético (estanco al aire y a la presión). A diferencia de los tanques de vino normales, que pueden tener tapones sueltos o válvulas ventiladas, estos sellos están diseñados para atrapar cada burbuja de CO₂ producida durante la fermentación. Incluso una pequeña fuga permitiría que el CO₂ escape, y terminarías con vino tranquilo (o vino con burbujas débiles y planas). Los sellos suelen estar hechos de silicona de grado alimenticio o PTFE (Teflón), son no tóxicos, no transfieren sabores al vino y pueden soportar alta presión y cambios de temperatura.

5. Válvulas de drenaje inferior para el degüelle (fácil eliminación de lías)

Los tanques de vino espumoso tienen válvulas de drenaje inferior grandes y resistentes (a menudo llamadas válvulas de lías) diseñadas específicamente para el degüelle, el proceso de eliminar las lías de levadura muertas después de la fermentación secundaria. Las válvulas se colocan en el punto más bajo del tanque (que a menudo es ligeramente cónico en la parte inferior) para recolectar todas las lías en un solo punto. Esto permite a los enólogos drenar las lías de manera rápida y eficiente, manteniendo alta la presión en el tanque (para que las burbujas de CO₂ no escapen). Los tanques de vino normales tienen válvulas de drenaje más pequeñas que no están diseñadas para esto, se obstruirían con las lías y perderías mucho vino intentando limpiarlas.

6. Puertos de muestreo con alivio de presión (seguro, sin pérdida de burbujas)

A diferencia de los tanques de vino normales, donde puedes abrir un grifo para tomar una muestra, los tanques de vino espumoso tienen puertos de muestreo especializados con válvulas de alivio de presión. Estos puertos permiten a los enólogos tomar una pequeña muestra de vino sin liberar la presión interna, para que las burbujas de CO₂ no escapen y el proceso de fermentación no se interrumpa. El proceso de muestreo es simple: abres ligeramente la válvula de alivio de presión para igualarla, tomas la muestra y la cierras inmediatamente. Esto es crítico para monitorear el progreso de la fermentación secundaria y el envejecimiento sur lie, necesitas probar el vino regularmente para asegurarte de que está desarrollando los sabores y burbujas correctos, pero no puedes permitirte perder CO₂ en el proceso.